1. 為什么有的茶有海苔味

1.氨基酸是個(gè)什么東西？

我們都或多或少知道“氨基酸”這個(gè)東西，自孩提開(kāi)始，爸媽給買(mǎi)的補(bǔ)品上，很多都赫赫寫(xiě)著“氨基酸”。曾記得，讀書(shū)常喝的罐裝奶粉，背面的成分列表中，也有蛋白質(zhì)和氨基酸的含量。于是我們都大致有些記憶——氨基酸是個(gè)對(duì)人體有益的好東西。

茶葉中含有約1%~4%的氨基酸，已發(fā)現(xiàn)的有26種，包含20種蛋白質(zhì)氨基酸和6種非蛋白質(zhì)氨基酸，其中，最主要的有茶氨酸、谷氨酸、天門(mén)冬氨酸和精氨酸。尤其是茶氨酸，幾乎為茶葉所特有，占茶葉干物質(zhì)的1%~2%，約占所有氨基酸含量的50%。于是我們討論茶葉的氨基酸，最主要研究的就是茶氨酸。

茶葉當(dāng)中，氨基酸是氮素循環(huán)的一類(lèi)非常重要的代謝產(chǎn)物，也就是氮素營(yíng)養(yǎng)被根部吸收，然后轉(zhuǎn)運(yùn)到茶樹(shù)的芽葉等各部位，從而使茶樹(shù)慢慢長(zhǎng)高長(zhǎng)大，積累越來(lái)越多天然的氨基酸，被人發(fā)現(xiàn)從而加以利用。茶葉氨基酸不僅代表著茶樹(shù)營(yíng)養(yǎng)的供給與轉(zhuǎn)化，也與茶葉的品質(zhì)有著直接而重要的關(guān)系，其重要的程度幾乎是不可或缺的。

2.與茶葉品質(zhì)有什么關(guān)系？

回答一開(kāi)始提出的問(wèn)題，茶葉氨基酸的味道大多都具有鮮、爽、甜的特點(diǎn)，部分氨基酸還略帶微酸。如果茶葉當(dāng)中氨基酸含量較高，那么口感就會(huì)表現(xiàn)出鮮、爽、甜，如果具有刺激味的茶多酚的含量也比較恰當(dāng)，那么這個(gè)茶的口感就表現(xiàn)出醇爽的特點(diǎn)。

實(shí)質(zhì)上氨基酸是組成茶葉滋味最重要的三大類(lèi)物質(zhì)之一（茶多酚、氨基酸、咖啡堿），茶湯口感好不好，很大程度上就取決于這三類(lèi)物質(zhì)的含量與比例關(guān)系。

部分氨基酸還表現(xiàn)出一定的良好香氣，如腥甜、海苔味、鮮甜、紫菜氣味等等，這些感覺(jué)在日式蒸青茶或者一些名優(yōu)細(xì)嫩綠茶當(dāng)中常被發(fā)現(xiàn)，這是由于這些茶當(dāng)中，普遍氨基酸含量都較高。此外，有些氨基酸還能與其它物質(zhì)相結(jié)合，在制茶過(guò)程中參與良好香氣的形成。

因此，茶葉氨基酸這類(lèi)物質(zhì)與茶葉品質(zhì)的關(guān)系可以簡(jiǎn)單的總結(jié)為滋味的三國(guó)之一與香氣的良莠。

3.哪些茶葉含氨基酸多？

我們知道茶葉氨基酸好，那么在選購(gòu)茶葉時(shí)，哪種茶葉氨基酸含量會(huì)比較高呢？這里先說(shuō)一個(gè)最簡(jiǎn)單的竅門(mén)：茶葉帶毫毛越多，氨基酸含量往往越高。

有時(shí)我們?cè)跊_泡茶葉時(shí)，湯面上漂浮著一層白白的細(xì)毛，很多朋友以為這茶湯不干凈，以為是灰塵，但其實(shí)不然，這是茶葉自身生長(zhǎng)的毫毛，越嫩的部位含茶毫越多，而茶毫的主要組成物質(zhì)就有氨基酸。因此，無(wú)論白毫也好，金毫也好，大家品茶時(shí)最好瞅個(gè)仔細(xì)，認(rèn)真辨別清楚是真渾濁還是“假渾濁”。

4.有什么分布規(guī)律？

除了簡(jiǎn)單的竅門(mén)，茶葉氨基酸在不同的茶樹(shù)品種、種植環(huán)境、栽培措施和加工工藝下，會(huì)表現(xiàn)出更多的分布規(guī)律，這是由茶葉氨基酸這類(lèi)物質(zhì)的合成原理以及生化物理特性所決定的。我們了解這些，對(duì)把握茶葉的品質(zhì)會(huì)有更清晰的概念。

（1）對(duì)不同的茶樹(shù)品種：小葉種含氨基酸比大葉種多，而小葉種的細(xì)嫩部位含量又比粗老部位多。因此，我們似乎都在追尋嫩的茶，總感覺(jué)越嫩的茶葉，品質(zhì)越好，這其實(shí)也不無(wú)道理。

（2）對(duì)不同的種植環(huán)境：北方的茶生長(zhǎng)維度高，氣溫相對(duì)低，光照相對(duì)弱，所含氨基酸多，而南方的茶生長(zhǎng)維度低，氣溫相對(duì)高，光照相對(duì)弱，所含氨基酸相對(duì)也低。在同一緯度，高海拔的高山茶比低海拔的低山茶氨基酸含量高。

（3）采用遮陰種植方法的茶樹(shù)氨基酸含量相對(duì)較高，如日本煎茶。有些茶園種植遮陰樹(shù)就是為了遮擋部分太陽(yáng)光，從而使茶葉生成更多的氨基酸。

（4）在不同的制茶工藝所制成的六大茶類(lèi)當(dāng)中，不發(fā)酵的名優(yōu)綠茶和后發(fā)酵控制良好的黑茶所含的氨基酸較多。前者工藝可最大限度保留鮮葉原有氨基酸，后者工藝可在后發(fā)酵過(guò)程合成大量氨基酸（主要通過(guò)微生物作用）。

5.有什么功效？

在人的生理過(guò)程中，氨基酸是合成多肽及蛋白質(zhì)的基本單位，通常兩個(gè)氨基酸脫去一個(gè)分子水就變成二肽，n個(gè)氨基酸脫去n-1個(gè)分子水后就會(huì)變成多肽或者大分子蛋白質(zhì)。茶葉的氨基酸提供了人體生理代謝所必需的氨基酸，從而促使人體生理機(jī)能的正常運(yùn)作。

相關(guān)實(shí)驗(yàn)證明，茶葉氨基酸有助于大腦進(jìn)入狀態(tài)，對(duì)人的思維、記憶、學(xué)習(xí)等腦力活動(dòng)具有良好的輔助作用。

茶葉氨基酸還可以抑制由咖啡堿引起的人體興奮，使人鎮(zhèn)靜，促使注意力集中。早上工作，品飲一杯清清細(xì)嫩的名優(yōu)綠茶，實(shí)在是非常不錯(cuò)。

前國(guó)內(nèi)氨基酸含量最高的綠茶新品種———鵝黃茶，產(chǎn)自海拔780多米的羊巖山。羊巖鵝黃茶顏色偏黃綠，色澤明亮，沖泡后可聞見(jiàn)熟雞蛋蛋黃香和蘭花香味，口感醇厚，讓人回味無(wú)窮。其中，氨基酸含量達(dá)到6.008%，一舉奪得“國(guó)內(nèi)綠茶氨基酸含量最高”桂冠。

2. 為什么有的茶有海苔味呢

應(yīng)該是糯米味，糯米香是一種植物，味道很香了聞，熟茶的糯米香味道一般是用糯米香葉熏的。一餅好的普洱茶，有三個(gè)決定因素，一是原料，二是工藝，三是儲(chǔ)存。滿(mǎn)足三個(gè)因素存儲(chǔ)下來(lái)的普洱茶才是好茶

3. 普洱茶為什么有一股海苔味

普洱有一股紫菜味 這是因?yàn)楹绕斩钑r(shí)所感受到的，

爽，千年等待普洱茶甜，腥，酸，普洱茶熬梨水都是茶葉中氨基酸所表現(xiàn)出來(lái)的，普洱茶為什么是黑紅色的部分氨基酸還會(huì)有腥甜、甜、海苔味、紫菜味等良好香氣。 

爽。應(yīng)該不是腥味，雙眼皮術(shù)后能喝普洱茶普洱茶視頻帶貨人氣榜喝普洱茶能循環(huán)血液?jiǎn)崮阏f(shuō)的是倉(cāng)位吧，熟普有經(jīng)過(guò)窩堆發(fā)酵，正常，辦公室人員怎么喝普洱茶如果不慣可以喝老茶，老茶基本倉(cāng)味就褪盡了。

4. 綠茶有海苔味

我是開(kāi)甜品店的?；久刻於冀佑|抹茶粉。

市面上抹茶粉種類(lèi)太多了，有600目的，800目的，1000目的，等等。數(shù)字越大，顆粒越小。質(zhì)量越好。

各種品牌的抹茶粉參差不齊。

從顏色看，太過(guò)綠色的話(huà)，可能是混合了青汁?；蛘呱?。

從味道看，好的抹茶粉有海苔味，跟綠茶完全不同。

想要辨別純度好壞，還是得多試試各種抹茶，自然就能很快辨別。

5. 為什么有的茶有海苔味兒

不是所有紅茶都有這種味道。

但是我想問(wèn)你確定不是茶葉變質(zhì)了才有這味道？

6. 茶葉青苔味

是樅茶吧。樅茶的樅， 本意是指茶樹(shù)，茶樹(shù)生長(zhǎng)環(huán)境越好，年齡越大，滋味越濃郁。在武夷山，樅，特指有一定年齡的茶樹(shù)，60年以上的茶樹(shù)稱(chēng)之為老樅，高樅為30~60年，新樅為30年以?xún)?nèi)。單樅指的就是一棵樹(shù)樅，而單叢則是一個(gè)茶葉的品種名。其次茶樹(shù)的樅味濃淡與樹(shù)齡成正比，樹(shù)齡老樅味越顯。越老的茶樹(shù)，青苔味越幽雅越低沉，回味越持久。

7. 為什么抹茶會(huì)有海苔的味道

在說(shuō)抹茶美食之前，我覺(jué)得有必要先了解一下什么是抹茶，因?yàn)樵诤芏嗳搜劾锬ú杈褪蔷G茶磨的粉，其實(shí)不然。首先樹(shù)種就不同，也不光是茶葉磨出來(lái)就草草了事，這其中的工藝很復(fù)雜，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和價(jià)格都遠(yuǎn)超綠茶粉。

抹茶和綠茶粉的區(qū)別：

顏色：抹茶因?yàn)楦采w蒸青，呈深綠或者墨綠，綠茶粉為草綠。

味道：抹茶不澀少苦，綠茶粉略苦澀。

香味：抹茶呈海苔、粽葉香氣，綠茶粉為青草香。

細(xì)度：抹茶細(xì)度達(dá)6000目以上(2微米)，涂在手背上可以全部進(jìn)入毛孔。綠茶粉100～300目左右，比抹茶粗很多。

抹茶起源于中國(guó)，盛行于唐宋，自明朝開(kāi)始逐漸失傳，卻被東渡的僧人帶到了日本，融入了日本的文化中，并發(fā)揚(yáng)光大，成為日本茶文化中重要的組成部分。

然后的然后，抹茶衣錦還鄉(xiāng)，在國(guó)內(nèi)也流行了起來(lái)，甜品店開(kāi)始出現(xiàn)抹茶蛋糕，麥當(dāng)勞星巴克也有了抹茶飲品?！坝钪文ú琛比缃耠S處可見(jiàn)，就算不了解抹茶，你也總有機(jī)會(huì)在各種檔次的菜單上見(jiàn)到這聽(tīng)起來(lái)很膩害的四個(gè)字。

其實(shí)，宇治是日本京都附近的一個(gè)小城，由于優(yōu)越的環(huán)境和氣候，成為了日本最佳的茶葉產(chǎn)地之一，更是日式抹茶的發(fā)源地?！坝钪文ú琛痹谌毡敬淼氖亲铐敿?jí)的抹茶，而這味道絕對(duì)不是你在國(guó)內(nèi)隨便一家甜品店的蛋糕里能吃到的，因?yàn)樗浅＞F。

如果你覺(jué)得，什么嘛抹茶味跟綠茶味的東西沒(méi)差啊，那你一定要來(lái)宇治品嘗一次正宗的宇治抹茶，任何一條本分的舌頭都能品嘗出宇治抹茶與其他綠茶粉的不同之處；而如果你是抹茶的擁躉，見(jiàn)到抹茶就走不動(dòng)路，你有什么理由不來(lái)宇治？

作為宇治茶的原產(chǎn)地，宇治的大街小巷幾乎都有茶室、茶果子工房、茶本鋪。每家都是正宗的宇治茶，所以不必?fù)?dān)心買(mǎi)到假的。在宇治的著名景點(diǎn)平等院附近有一條長(zhǎng)滿(mǎn)了茶室茶寮的表參道，既有人氣大店也有清凈小鋪，路上飄散著若有若無(wú)的抹茶香氣，讓人恨不得把每一家都吃個(gè)遍！

下面都是在京都吃得到的常見(jiàn)抹茶美食：

1. 抹茶味大福

大福其實(shí)就是糯米團(tuán)子，屬日本的傳統(tǒng)點(diǎn)心。資深抹茶愛(ài)好者可以嘗試純抹茶餡兒的，微苦，后味甘。更為常見(jiàn)的是抹茶紅豆餡兒，另外還有抹茶草莓餡兒的據(jù)說(shuō)深受日本民眾喜愛(ài)，我嘗著口感略奇特，接受無(wú)能。

2. 抹茶味羊羹

羊羹跟羊其實(shí)一毛錢(qián)關(guān)系都沒(méi)有，它就是小豆粉混著小麥粉蒸出來(lái)的一種點(diǎn)心，是茶道里最常見(jiàn)的茶點(diǎn)。羊羹的制作現(xiàn)在比較簡(jiǎn)單，可以買(mǎi)到羊羹粉調(diào)制冷卻即可，有興趣的同學(xué)可以嘗試一下。抹茶羊羹的口感很好，輕抿一口都是茶香。

3. 抹茶味銅鑼燒

銅鑼燒能在中國(guó)那么有名真得感謝哆啦a夢(mèng)。我第一次吃銅鑼燒是在面愛(ài)面，冷冰冰的一小塊，吃進(jìn)嘴里幸福感立即灰飛煙滅。頓時(shí)覺(jué)得機(jī)器貓果然是一頭機(jī)器，放著那么多好吃的不吃 ，怎么能愛(ài)吃這么個(gè)東西呢。

自己在京都的時(shí)候，出于探索精神想把抹茶點(diǎn)心吃個(gè)遍，于是吃了幾個(gè)抹茶味的銅鑼燒，印象有所改觀，覺(jué)得貌似也還可以。等到了大阪吃著正宗熱乎的紅豆餡兒銅鑼燒后，對(duì)銅鑼燒對(duì)機(jī)器貓的印象都徹底重建了。>_< 哦，常有人問(wèn)我為什么它叫銅鑼燒？呃，因?yàn)樗鼉善炂ま谝黄鹁拖胥~鑼呀。

抹茶味せんべい

せんべい直接翻譯過(guò)來(lái)一般就叫“煎餅”。跟北方的煎餅果子不是一個(gè)哈。意譯的話(huà)，就是脆餅干的意思，但一般特指原材料為大米的酥脆餅干--參看現(xiàn)在上海賣(mài)的很紅火的小林煎餅。哦哦哦 ，對(duì)了，他還有個(gè)很出名的音譯名詞，你們一定知道，就是“仙貝”。因?yàn)閷?duì)仙貝的口感素?zé)o喜愛(ài)，且抹茶仙貝的口感微苦且硬硬的，所以就不做推薦了。

抹茶果凍。無(wú)需介紹，但建議一定要吃冰的，拿出來(lái)再撒上一點(diǎn)抹茶粉，真是太好吃了！

再推薦幾家很有名氣的京都抹茶名店：

伊藤久右衛(wèi)門(mén)

中村藤吉

辻利兵衛(wèi)

福壽園

三星園上林三入本店

市営茶室対鳳庵

如果你會(huì)路過(guò)京都，一定記得去那里吃一次抹茶大餐啊啊啊啊啊啊。

私心再加一個(gè)東西吧，雖然宇治的抹茶很出名，但是宇治有機(jī)茶也是很高級(jí)的。要知道宇治的有機(jī)茶可是日本兩大茶之一啊。

就是這個(gè)SAUDADE，它是世界第一個(gè)有機(jī)日本茶品牌。這個(gè)圖是我在網(wǎng)上找的。

水彩畫(huà)禮盒包裝，畫(huà)中是相傳日本最古老的橋——宇治橋。橋上的舞姬談笑風(fēng)生，隱約可見(jiàn)遠(yuǎn)處的五重塔。而SAUDADE新穎且有日本特色的包裝，在世界上也備受矚目，獲得了世界三大設(shè)計(jì)獎(jiǎng)之一的「iF設(shè)計(jì)獎(jiǎng)」。

所以如果去宇治有心的話(huà)也可以給家里愛(ài)喝茶的長(zhǎng)輩帶一盒回來(lái)，上一下我自己買(mǎi)的吧。挺漂亮的，顏控們值得下手。原諒我加了個(gè)濾鏡。

8. 為什么有的茶有海苔味道

茶香味。抹茶就是經(jīng)碾磨和蒸青成微粉的綠茶。抹茶的味道和綠茶基本一樣,另外還有一點(diǎn)海苔的香氣。抹茶（英文Matcha，日文抹茶（まっちゃ））的英文單詞源于“抹茶”的日語(yǔ)發(fā)音。是日本茶道中使用的粉末狀的綠茶。在日本料理中，抹茶通常也用在把食物染成綠色（例如糯米團(tuán)和蕎麥面），現(xiàn)在也用來(lái)制作綠茶冰激凌。