綠茶粉不等于抹茶

綠茶磨的粉只能叫綠茶粉，真正的抹茶，可不是一磨了事，工藝復(fù)雜得多，在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上遠(yuǎn)超綠茶，價(jià)格至少是綠茶粉的三十倍以上。一個(gè)十塊錢的蛋糕，上面寫著“含純正抹茶”別逗了，成本都回不來(lái)！

樹種不同

生產(chǎn)抹茶的茶樹是經(jīng)過(guò)挑選的，這里用的是菽北，朝日，朝露這三個(gè)茶樹種。從日本引進(jìn)的，特點(diǎn)是：長(zhǎng)出的葉子更鮮嫩，做出的抹茶口感更好。

工藝不同

抹茶制作基本步驟有十幾道：攪碎、蒸汽殺青、冷卻、烘干、梗葉分離、去除砂石、殺菌、快速干燥、研磨。

經(jīng)過(guò)這一套工序，才能把普通的茶葉變成到2500目以上的微粉。

采摘時(shí)節(jié)比綠茶更晚

以西湖龍井為例，清明節(jié)前采摘的茶葉品質(zhì)最佳。但抹茶采摘要推遲到五月份，

這是為了延長(zhǎng)茶葉的生長(zhǎng)期，以減少茶葉中苦澀的茶多酚，因此，成品抹茶跟綠茶最大的區(qū)別是基本沒有苦味。

在生長(zhǎng)過(guò)程中，抹茶園里要搭棚子，蓋黑網(wǎng)，以過(guò)濾陽(yáng)光中的紫外線。使茶葉在生長(zhǎng)中能合成更多的葉綠素和氨基酸。由于葉綠素含量很高，所以正宗的成品抹茶是翠綠翠綠的，而普通的沖泡綠茶則有些偏黃。

2、氣味

因?yàn)樯L(zhǎng)周期長(zhǎng)，正宗的抹茶含有更多的氨基酸，所以聞起來(lái)有類似海苔的清香，——比較鮮，而綠茶粉聞起來(lái)就是一般茶葉的味道。

3、味覺

抹茶粉是可以直接兌水喝的，試著將抹茶粉和綠茶粉分別兌水、搖均，結(jié)果：綠茶粉兌水喝起來(lái)很苦澀，就像茶葉在嘴巴里面嚼的味道，而抹茶粉兌的水喝起來(lái)很鮮（富含氨基酸的緣故），幾乎沒有苦味。

4、打泡

抹茶常常打泡喝，跟綠茶粉相比，抹茶顆粒極細(xì)，泡沫豐富，顏色鮮亮。綠茶粉由于顆粒大得多，打出的泡沫很少。

價(jià)格相差懸殊讓商家動(dòng)起了歪腦筋

綠茶粉在淘寶上的售價(jià)：100克10到20元左右

正宗的抹茶粉價(jià)格是:100克250元

十幾倍的價(jià)格差讓不少商家動(dòng)起了歪腦筋。

具體方法是，買來(lái)綠茶磨成粉，再加入食用色素。

鑒別抹茶是否正宗其實(shí)很簡(jiǎn)單

正宗的抹茶粉在太陽(yáng)底下暴曬半小時(shí)后，顏色明顯變淡，像泥土灰，而加了色素的綠茶粉，不論怎么曬都不會(huì)褪色。