歷史上焙火的目的主要是為了茶葉干燥后容易保存。以前焙火時(shí)要計(jì)算茶區(qū)到銷售市場(chǎng)上的距離和時(shí)間，來(lái)計(jì)算焙火的程度，以保證新茶做好后到達(dá)市場(chǎng)銷售完之前不會(huì)返青，這種火功是最好的。

焙火的作用有哪些呢？

干燥茶葉，易于保存

茶葉本身結(jié)構(gòu)疏松，內(nèi)部帶有羥基等親水成分，極易吸水，因此要將茶葉內(nèi)的水分通過(guò)焙火降低。一般水分控制在5%以下才能較好地保存，水分高于12%容易發(fā)生霉變。

殺菌解毒，降低農(nóng)殘

茶葉本身存在許多微生物，如霉菌、酵母菌、蘑菇菌等。焙火溫度高于160度時(shí)能夠較大程度地殺菌，并且高溫可以促進(jìn)農(nóng)藥的降解和揮發(fā)，降低有害物質(zhì)的殘留。

調(diào)和茶味

通常制茶的原料不能保證茶葉原料的統(tǒng)一，多是源于多個(gè)茶園、不同采摘時(shí)間、采摘時(shí)長(zhǎng)、保存的方式也不同，因此茶葉的風(fēng)味不一。高溫焙茶可以讓茶氣混合，各路茶香味歸一，而達(dá)到較好的統(tǒng)一的茶香。

穩(wěn)固茶香和品質(zhì)

初制茶時(shí)茶氣不穩(wěn)，可能還有青臭味、苦澀味及儲(chǔ)藏不當(dāng)帶來(lái)的雜味，通過(guò)高溫焙茶可以讓茶味更加醇和純正，增加新鮮感和茶香。

增進(jìn)茶香和熟感，滿足銷區(qū)口味需求

不同地區(qū)的消費(fèi)者對(duì)茶口味要求不同，不同品質(zhì)的茶對(duì)焙茶的火候要求也不同。通過(guò)調(diào)整焙火的程度和火候，可以讓茶葉呈現(xiàn)不同的口感和香氣

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