1. 干燥茶葉的方法

綠茶的加工，簡單分為殺青、揉捻和干燥三個步驟，其中關(guān)鍵在于初制的第一道工序，即殺青。鮮葉通過殺青，酶的活性鈍化，內(nèi)含的各種化學(xué)成分，基本上是在沒有酶影響的條件下，由熱力作用進行物理化學(xué)變化，從而形成了綠茶的品質(zhì)特征。

　?。?）殺青

　　殺青對綠茶品質(zhì)起著決定性作用。通過高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質(zhì)氧化，以防止葉子紅變；同時蒸發(fā)葉內(nèi)的部分水份，使葉子變軟，為揉捻造形創(chuàng)造條件。隨著水分的蒸發(fā)，鮮葉中具有青草氣的低沸點芳香物質(zhì)揮發(fā)消失，從而是茶葉香氣得到改善。影響殺青質(zhì)量的因素有殺青溫度、投葉量、殺青機種類、時間、殺青方式等。

　?。?）揉捻

　　揉捻是綠茶塑造外形的一道工序。通過利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉(zhuǎn)成條，體積縮小，且便于沖泡。同時部分茶汁擠溢附著在葉表面，對提高茶滋味濃度也有重要作用。

　　制綠茶的揉捻工序有冷揉與熱揉之分。所謂冷揉，即殺青葉經(jīng)過攤涼后揉捻；熱揉則是殺青葉不經(jīng)攤涼而趁熱進行的揉捻。嫩葉宜冷揉以保持黃綠明亮之湯色于嫩綠的葉底，老葉宜熱揉以利于條索緊結(jié)，減少碎末。

　?。?）干燥

　　干燥的目的，蒸發(fā)水分，并整理外形，充分發(fā)揮茶香。

　　干燥方法，有烘干、炒干和曬干三種形式。綠茶的干燥工序，一般先經(jīng)過烘干，然后再進行炒干。因揉捻后的茶葉，含水量仍很高，如果直接炒干，會在炒干機的鍋內(nèi)很快結(jié)成團塊，茶汁易粘結(jié)鍋壁。故此，茶葉先進行烘干，使含水量降低至符合鍋炒的要求。

　　二、紅茶的制作工藝

　　我國紅茶包括工夫紅茶、紅碎茶和小種紅茶，其制法大同小異，都有萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四個工序。各種紅茶的品質(zhì)特點都是紅湯紅葉，色香味的形成都有類似的化學(xué)變化過程，只是變化的條件、程度上存在差異而已。

　?。?）萎凋

　　萎凋是指鮮葉經(jīng)過一段時間失水，使一定硬脆的梗葉成萎蔫凋謝狀況的過程，是紅茶初制的第一道工序。經(jīng)過萎凋，可適當(dāng)蒸發(fā)水分，葉片柔軟，韌性增強，便于造形。

　?。?）揉捻

　　紅茶揉捻的目的，與綠茶相同，茶葉在揉捻過程中成形并增進色香味濃度，同時，由于葉細胞被破壞，便于在酶的作用下進行必要的氧化，利于發(fā)酵的順利進行。

　?。?）發(fā)酵

　　發(fā)酵是紅茶制作的獨特階段，經(jīng)過發(fā)酵，葉色由綠變紅，形成紅茶紅葉紅湯的品質(zhì)特點。

　　其機理是葉子在揉捻作用下，組織細胞膜結(jié)構(gòu)收到破壞，透性增大，使多酚類物質(zhì)與氧化酶充分接觸，在酶促作用下產(chǎn)生氧化聚合作用，其它化學(xué)成分亦相應(yīng)發(fā)生深刻變化，使綠色的茶葉產(chǎn)生紅變，形成紅茶的色香味品質(zhì)。

　　（4）干燥

　　干燥是將發(fā)酵好的茶坯，采用高溫烘焙，迅速蒸發(fā)水分，達到保質(zhì)干度的過程。

　　其目的有三：利用高溫迅速鈍化酶的活性，停止發(fā)酵；蒸發(fā)水分，縮小體積，固定外形，保持干度以防霉變；散發(fā)大部分低沸點青草氣味，激化并保留高沸點芳香物質(zhì)，獲得紅茶特有的甜香。

　　三、烏龍茶的制作工藝

　　烏龍茶的制造，其工序概括起來可分為：萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥，其中做青是形成烏龍茶特有品質(zhì)特征的關(guān)鍵工序，是奠定烏龍茶香氣和滋味的基礎(chǔ)。

　?。?）萎凋

　　萎凋即是烏龍茶區(qū)所指的涼青、曬青。通過萎凋散發(fā)部分水分，提高葉子韌性，便于后續(xù)工序進行；同時伴隨著失水過程，酶的活性增強，散發(fā)部分青草氣，利于香氣透露。

　?。?）做青

　　做青是烏龍茶制作的重要工序，特殊的香氣和綠葉紅鑲邊就是做青中形成的。

　　（3）炒青

　　烏龍茶的內(nèi)質(zhì)已在做青階段基本形成，炒青是承上啟下的轉(zhuǎn)折工序，它象綠茶的殺青一樣，主要是抑制鮮葉中的酶的活性，控制氧化進程，防止葉子繼續(xù)紅變，固定做青形成的品質(zhì)。其次，是低沸點青草氣揮發(fā)和轉(zhuǎn)化，形成馥郁的茶香。同時通過濕熱作用破壞部分葉綠素，使葉片黃綠而亮。此外，還可揮發(fā)一部分水分，使葉子柔軟，便于揉捻。

　?。?）揉捻

　　其作用同于綠茶。

　?。?）干燥

　　干燥可抑制酶性氧化，蒸發(fā)水分和軟化葉子，并起熱化作用，消除苦澀味，促進滋味醇厚。

　　四、白茶的制作工藝

　　白茶是我國特產(chǎn)，六大茶類之一，主產(chǎn)于福建省。白茶的制作工藝，一般分為萎凋和干燥兩道工序，而其關(guān)鍵是在于萎凋。

　　（1）萎凋

　　萎凋分為室內(nèi)自然萎凋、復(fù)式萎凋和加溫萎凋。

　?。?）干燥

　　干燥可以采用晾曬（自然干燥）、烘干兩種工藝。

　　五、黃茶制作工藝

　　黃茶的品質(zhì)特點是黃湯黃葉，制法特點主要是悶黃過程，利用高溫殺青破壞酶的活性，其后多酚物質(zhì)的氧化作用則是由于濕熱作用引起，并產(chǎn)生一些有色物質(zhì)。變色程度較輕的，是黃茶，程度重的，則形成了黑茶。其典型工藝流程是殺青、悶黃、干燥，揉捻不是黃茶必不可少的工藝。

　　（1）殺青

　　黃茶通過殺青，以破壞酶的活性，蒸發(fā)一部分水分，散發(fā)青草氣，對香味的形成有重要作用。

　?。?）悶黃

　　悶黃是黃茶類制造工藝的特點，是形成黃色黃湯的關(guān)鍵工序。從殺青到干燥結(jié)束，都可以為茶葉的黃變創(chuàng)造適當(dāng)?shù)臐駸峁に嚄l件，但作為一個制茶工序，有的茶在殺青后悶黃，有的則在毛火后悶黃，有的悶炒交替進行。

　　影響悶黃的因素主要有茶葉的含水量和葉溫。含水量多，葉溫愈高，則濕熱條件下的黃變過程也愈快。

　?。?）干燥

　　黃茶的干燥一般分幾次進行，溫度也比其它茶類偏低。

　　六、黑茶的制作工藝

　　黑茶的制造工藝為殺青、揉捻、渥堆、干燥。其中渥堆是黑茶制造的特有工序，也是形成黑茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序。

　?。?）殺青

　　由于黑茶采摘的葉子粗老，含水量低，需高溫快炒，翻動快勻，呈暗綠色即可。

　　（2）揉捻

　　殺青葉出鍋后，立即趁熱揉捻，易于塑造良好外形。揉捻方法與一般紅、綠茶相同。

　　（3）渥堆

　　揉捻后的葉子，堆方在篾墊上，厚15～25厘米，上蓋濕布，并加蓋物，以保濕保溫，進行渥堆過程。渥堆進行中，應(yīng)根據(jù)堆溫變化，適時翻動1～2次。

　　關(guān)于渥堆的化學(xué)變化實質(zhì)，目前尚未有定論，目前茶學(xué)界有酶促作用、微生物作用和濕熱作用三種學(xué)說，但一般認為起主要作用的是水熱作用，與黃茶的悶黃過程類似。

　　（4）干燥

　　有烘焙法、曬干法，以固定品質(zhì)，防止變質(zhì)。

2. 茶葉怎么做干燥劑

因為茶葉會吸味，放干燥劑可能會影響茶葉的味道。

但其實是可以放干燥劑的，保存茶葉的核心因素為干燥、避光、密封、防異味，保存茶葉時可將干燥劑放入茶葉袋內(nèi)或茶葉罐內(nèi)，但需要注意干燥劑一定是袋裝成品，且不可將使用散裝的干燥劑，其次使用干燥劑應(yīng)注意用量，不宜過多。

3. 茶葉干燥的作用及過程

茶干燥的目的，蒸發(fā)水分，并整理外形，充分發(fā)揮茶香。干燥方法，有烘干、炒干和曬干三種形式。綠茶的干燥工序，一般先經(jīng)過烘干，然后再進行炒干。因揉捻后的茶葉，含水量仍很高，如果直接炒干，會在炒干機的鍋內(nèi)很快結(jié)成團塊，茶汁易粘結(jié)鍋壁。故此，茶葉先進行烘干，使含水量降低至符合鍋炒的要求。

4. 茶葉干燥的方式

茶葉的炒制工序（綠茶）

先攤放，把采回的鮮葉均勻地攤放在竹匾或竹墊上，厚度不超過2cm，同時要剔除老葉、單葉、鱗片、雜物等，以保證原料凈度。然后殺青，現(xiàn)在一般在電炒鍋內(nèi)進行，殺青要翻得快，必須殺透、殺勻。以殺青葉外表失去光澤，變軟且有粘性，茶香溢出為適度。出鍋后快速散熱，排除水悶氣，接下來整理條形，有采用手工完成的，有用機器完成的，關(guān)鍵是要掌握溫度先高后低，加壓輕重結(jié)合的原則。具體操作分兩步完成。將殺青葉投放電炒鍋（或多功能機槽）內(nèi)，鍋溫80－100℃，掌握抖壓交替，加壓用力由輕到重，動作要輕快。待初步成型，達3－4成干時出鍋攤涼并簸出碎片。用力輕一重一輕，待茶葉成微扇形，達7－8成干時出鍋，最后就是烘焙提香了，初烘，以白木炭為燃料，溫度掌握在70－80℃。

為什么茶葉要炒干，而不是曬干。

同樣是蔥，你不用高溫爆它一下，它就只有辛辣味，這里的科學(xué)原理就是很多植物的芳香類物質(zhì)在高溫烘炒下都會產(chǎn)生一種叫丙烯酰胺的物質(zhì)，這是高溫烘培和炒制能夠產(chǎn)生香味兒的核心機理。或者烤它一下（加工溫度高于200度才會產(chǎn)生丙烯酰氨），低溫加工方法（蒸煮晾曬都不可能超過100度）無法出現(xiàn)焦香味兒。這也是制茶工藝的核心技術(shù)，就是制茶師傅能不能最大限度地使某種茶葉原料產(chǎn)生出最多的丙烯酰胺。

5. 茶葉干燥圖片大全

霉變茶葉潮解后發(fā)軟，白色霉菌易去掉，會有非常濃的霉味，沒有茶葉的清香；正常的茶葉干燥發(fā)硬，白色物質(zhì)不能去掉，有剌手感，并有濃烈的茶葉香味。

6. 茶葉干燥的方法有幾種

從泡過的茶葉中提取茶多酚簡單方法： 直接利用傳統(tǒng)工藝---溶劑提取法：將茶葉用極性溶劑浸漬，然后把浸取液進行液—液萃取分離，最后濃縮得到產(chǎn)品。

（目前工業(yè)化生產(chǎn)主要采用此法） 溶劑提取法原理： 以水或乙醇為溶劑，采用水浴加熱至80℃ 保溫提取多次。合并提取液后用等體積的氯仿萃取，分出氯仿相后改用乙酸乙酯多次萃取，將乙酸乙酯大部回收后濃縮近干，冷凍干燥后用去離子水反復(fù)重結(jié)晶即得精品。但該法的缺點是操作費時麻煩、溶劑消耗量大、毒性大、成本高、提取率低，在高溫下提取，茶多酚易氧化變質(zhì)等。提取茶多酚具體實施方案：

1.原理：利用茶多酚易溶于乙醇、乙酸乙酯，而不溶于氯仿的性質(zhì)來提取茶多酚。

2.器材與試劑： 器材：250ml的三口燒瓶，布袋，蒸發(fā)皿，分液漏斗等； 試劑：茶葉，碳酸鈉，乙醇，氯仿，乙酸乙酯，蒸餾水等。

3.提取步驟： a)提取：將粉碎的10 g茶葉中加入2g碳酸鈉并放入布袋內(nèi)放好，置于三口燒瓶內(nèi)，加乙醇50ml，加熱煮沸0.5h，傾出提取液至蒸發(fā)皿內(nèi)，再用10ml乙醇洗滌茶葉包，洗滌液并入提取液。b)分離純化：將裝有提取液的蒸發(fā)皿置于石棉網(wǎng)上加熱濃縮至提取液體積月約20ml，冷卻至室溫后將濃縮液移置分液漏斗，加入等量的氯仿萃取2次（萃取時振蕩要輕，防止乳化），水層用于制備茶多酚。將氯仿萃取后的水層用等量乙酸乙酯萃取2次，每次20min，合并乙酸乙酯萃取液。水浴減壓蒸餾（或旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀）回收乙酸乙酯，趁熱將殘液移入潔凈干燥好的蒸發(fā)皿，改用水蒸氣浴加熱濃縮至近干，冷卻至室溫后，放入冰箱內(nèi)冷凍干燥，將白色粉末茶多酚粗品，粗品用蒸餾水進行重結(jié)晶，得茶多酚精品。干燥后稱量，計算產(chǎn)率。

7. 干燥茶葉的方法有哪些

會的，茶葉在儲存不當(dāng)?shù)那闆r下容易霉變。

只有質(zhì)量合格的產(chǎn)品在合適的儲存條件下，品質(zhì)才會朝更好的方向轉(zhuǎn)化。如果起初質(zhì)量未達標，或者后期儲存不當(dāng)，不論存放多久品質(zhì)都不會好。

儲存茶十分講究，高溫、潮濕的環(huán)境容易造成霉變，因此要想品味茶的陳香，應(yīng)將其存放在20℃~30℃、濕度小于75%、通風(fēng)陰涼的環(huán)境中，并且要隔絕有異味的食物，防止茶吸味。

擴展資料：

飲茶的時間和禁忌

喝茶的時間最好在飯后，因為空腹飲茶會傷身體，尤其對于不常飲茶的人來說，會抑制胃液分泌，妨礙消化，嚴重的還會引起心悸、頭痛等“茶醉”現(xiàn)象。 另外，晚上喝茶時要少放茶葉，不要將茶泡得過濃。

需要注意的是，一定不要飲用隔夜茶 。另外，一般夏季溫度較高，茶水不宜超過12小時。 也不能用保溫杯泡茶，避免營養(yǎng)成分流失。

黃連素與茶不能同時食用。服用黃連素前后2小時內(nèi)應(yīng)禁止飲茶。茶水中含有約10%的鞣質(zhì)，鞣質(zhì)是生物堿沉淀劑，可與黃連素中的生物堿結(jié)合形成難溶性的鞣酸鹽沉淀，降低黃連素的藥效?？崭癸嫴钑♂屛敢海瑢?dǎo)致消化功能降低，這就會引發(fā)心慌、頭暈、頭痛、乏力等現(xiàn)象。

8. 茶葉的干燥方法都有哪些

茶葉有著很多種干燥方式，不同品類的茶葉，方法不同。其中，炭焙、曬干、電焙是三種茶葉干燥方法是最基本的干燥方式，也最為人所知，首先，炭焙使用的是不同木材生火，木炭的不同，會影響到茶葉的香氣呈現(xiàn)，電焙是炭焙在日益進步的機械化時代的升級，而曬干，就是讓茶葉在太陽光的照射下，快速地蒸發(fā)水分。

9. 茶葉如何制干

一畝地的產(chǎn)量，要看新茶樹還是老茶樹，種植的方式，管理的水平，采摘的標準，做什么茶而定，地區(qū)氣候也有一定的影響。例如：如果做龍井這樣的名茶，一年只采一季春茶，一畝地也就產(chǎn)干茶十幾二十斤的樣子。要是以做蒸青綠茶這樣的標準，一年可以產(chǎn)干茶300斤

10. 茶葉干燥的方式有幾種

采摘桂花后接下來需要做：

1.采集下來后除去枝葉和雜物，用透氣竹筐裝好，不得壓或者堆積超過1米以上高，否則會損壞鮮桂花。

2.一般采摘下來應(yīng)立即送到加工地點風(fēng)干。桂花必須烘干才能留住香味，曬干的桂花是沒有香味的。風(fēng)干可以使用一般茶葉風(fēng)干機器來加工，加工到最后整個過程桂花顏色基保持原色，風(fēng)干到用手用力磨能磨成粉末就可以了，千萬風(fēng)干過度變成黑色。

3.有條件的可用烘干機來烘干，沒條件的把鍋燒熱，溫度不能過高，再把花放進去，類似干炒。桂花摘下來很快就要處理，否則變色很快，香味很快流失。桂花精油的提取方法一般有三種：壓榨法（Expressiom)通常柑橘類的植物，如檸檬、橙、佛手柑等，都會用這種方法去提煉。蒸餾法(Disrillatiln):這種提煉是最原始的提煉法。其原理是將植物放進鍋爐中，利用蒸汽及其熱力，將植物中的汁液和精華逼出，形成蒸汽后，再將之急凍，充成液態(tài)后收集得來的，就是精華油。而植物中，玫瑰、薰衣草等，就是以此法煉法而成.吸香法(Enfleurage):吸香法是眾多提煉法中最昂貴的目前國際上還沒有一個精油國際標準(國標)，這是因為桂花有157個品種，99%的品種都分布在中國。2004年，中國桂花協(xié)會和桂花研究中心，和我們這些生產(chǎn)桂花的企業(yè)，一起努力，終于取得了國際登陸權(quán)。目前國際登陸中心就設(shè)在南京林業(yè)大學(xué)，桂花研究中心。由于中國的整個花卉產(chǎn)業(yè)很落后，桂花產(chǎn)業(yè)自然更落后，研究桂花的系列產(chǎn)品，一直沒人去關(guān)注。將采用鮮花提煉，和瞬間凍干，然后提煉兩種，這樣才能保證香味的濃度。

11. 干燥茶葉的方法和技巧

炒好。桑葉茶的烘干方式，可以根據(jù)自己的經(jīng)驗和手邊擁有的工具，自由選擇?？梢杂脽徨佒苯映锤桑泻娓蓹C的，也可以直接烘干。另外還可以放在微波爐和烤箱里烘干，要注意觀察，避免烘焦了。

桑葉殺青后，需要放在干凈的地方，攤放一段時間，直到溫度降下來。為了達到理想的條形，需要進一步理條整形，如同綠茶揉捻一樣。將桑葉茶放在木板上，沿同一方向揉搓，直到桑葉卷曲，汁液沾滿葉面，手搓有潤滑感為宜。